Propuesta de mejora del sistema de costeo en el restaurante "El Pollito Dormilón" medianhte la implementación de la metodología DMAIC durante el tercer cuatrimestre de 2024
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Date
2025
Authors
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Publisher
Universidad Hispanoamericana
Abstract
El proyecto tuvo como objetivo proponer mejoras al sistema de costeo del restaurante “El Pollito Dormilón” mediante la metodología DMAIC, para organizar los costos y conocer con precisión el costo real de los productos. El problema central fue la dificultad para calcular dichos costos debido a un sistema empírico y sin procedimientos claros.
El alcance incluyó análisis, diseño y validación de mejoras, sin implementación operativa; se trabajó únicamente con datos del tercer cuatrimestre de 2024. La metodología abarcó cinco fases: definir, medir, analizar, mejorar y controlar.
Se confirmaron tres causas raíz principales: precios de insumos sin actualización periódica, costeo limitado a insumos y empaques y registros contables sin clasificación estandarizada.
Description
Keywords
SISTEMA DE COSTEO, DMAIC, VALIDACIÓN DE MEJORAS