Optimización Del Proceso De Abastecimiento De Materia Prima Por Medio Del Control De Inventario De La Empresa Antojería Mar Y Sabor De Atenas, Durante El Segundo Cuatrimestre Del 2023
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Date
2023
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Publisher
Universidad Hispanoamericana
Abstract
El servicio de alimentos Antojería Mar y Sabor se creó gracias a una iniciativa de superación
personal de dos hermanos de Atenas. Se determinó en diferentes conversaciones con los
dueños la necesidad de la implementación de un control de inventario y la trazabilidad de la
materia prima.
El análisis de las causas se realizó mediante el diagrama causa y efecto, donde se identifican
las siguientes causas: no hay trazabilidad de los productos, no se tiene un registro de las
entradas/ salidas de productos por ende no cuentan con datos históricos para realizar un
estudio. Otro aspecto que se identifica es que el espacio de la cocina es pequeño, cuenta con
un área total de quince metros cuadrados, contempla dos refrigeradores (240 litros c/u) y dos
congeladores (273 litros c/u). El software HIOPOS actualmente les permite ingresar órdenes
de compra de los clientes y su facturación, sin embargo, no existe registro de las facturas de
los suplidores y es subutilizado.
Por ende, se plantea dos propuestas una a corto plazo, la cual plantea la capacitación del
sistema HIOPOS en el área de como “crear un artículo” y “como crear un inventario “en
conjunto con la implementación de etiquetas de trazabilidad y dos check list, con un costo de
¢88 100, monto que ya fue asumido. Con respecto a la segunda propuesta de mediano plazo,
que desglosa un plan para la implementación del control de inventario con una serie de pasos
a seguir con un costo por inicial mensual de ¢272 600. Estas propuestas se plantean con el
fin de establecer la trazabilidad de los productos, con el objetivo de conocer la cantidad de
materia prima ingresada, cuanto se despacha y desecha, mejorando la inocuidad alimentaria
del servicio de alimentación.
La Antojería Mar y Sabor implementó varias propuestas planteadas en el presente trabajo
como las etiquetas de trazabilidad y adaptó las check list a sus necesidades, creó la “Hoja de
control de la vida útil de los productos”, la “Hoja de control de temperaturas de equipos y
productos” y en noviembre del 2023 motivados por las capacitaciones realizaron un control
de limpieza y desinfección de la Antojería Mar y Sabor, 2023”.
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