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Aceptabilidad en personas celiacas de una pasta artesanal sin gluten a base de cereal y leguminosas fuente de proteina en la asociacion pro personas celiacas durante el segundo semestre del 2017 y comparacion del porcentaje de proteinas y carbohidratos con el de una pasta comercial sin gluten

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dc.contributor.advisorMarissia Montoya Rojas
dc.contributor.authorJosette Madrigal Rivera
dc.contributor.deparmentLicenciatura en Nutrición
dc.contributor.otherFabián Nuñez Flores
dc.contributor.programFacultad de Ciencias de la Salud
dc.date.accessioned2018-08-14T18:17:17Z
dc.date.available2018-08-14T18:17:17Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl gluten se define como una masa proteica gomosa que queda al lavar la masa de trigo para eliminar el almidón, los principales componentes de esta proteína son la gliadina y la glutenina. La exposición al gluten puede crear condiciones propicias para la aparición de patologías como la Enfermedad Celiaca, que se define como una enteropatía autoinmune caracterizada por la inflamación crónica de la mucosa intestinal.
dc.description.degreeLas pastas son un platillo común dentro de la alimentación costarricense por lo que con esta pasta los celiacos podrían tener una opción de un producto de consumo popular que se ajuste a sus necesidades.
dc.format.mimetypePDF
dc.identifier.localNUT-821
dc.identifier.urihttps://dspace-uh-tmp.igniteonline.la/handle/cenit/700
dc.language.isoES
dc.publisherUniversidad Hispanoamericana
dc.subjectNUTRICIÓN
dc.subjectENFERMEDAD CELIÁCA
dc.subjectGLUTEN
dc.subjectPERSONAS CELIÁCAS
dc.titleAceptabilidad en personas celiacas de una pasta artesanal sin gluten a base de cereal y leguminosas fuente de proteina en la asociacion pro personas celiacas durante el segundo semestre del 2017 y comparacion del porcentaje de proteinas y carbohidratos con el de una pasta comercial sin gluten
dc.typeTesis

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