Repositorio DSpace :: Examinando por Autor "Vargas Herrera, Esteban"

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Mejora del proceso de producción en la panadería San Diego para la reducción de desperdicios y optamización de tiempos en el año 2025
(Universidad Hispanoamericana, 2025) Vargas Herrera, Esteban; Chavarría Hidalgo, Carlos; Escuela de Ingeniería Industrial; Universidad Hispanoamericana; Mejín Solano, Agustín; Ingeniería Industrial
El presente proyecto tiene como objetivo mejorar la eficiencia del proceso de producción en la Panadería San Diego, ubicada en Alajuela, mediante la aplicación de la metodología DMAIC, con el propósito de reducir los desperdicios, optimizar los tiempos de ciclo y aumentar la capacidad operativa. La empresa, dedicada a la elaboración artesanal de productos de panificación, enfrenta actualmente desafíos operativos como la falta de estandarización en sus procesos, tiempos improductivos y altos niveles de desperdicio de materias primas, afectando directamente su competitividad y rentabilidad. La metodología DMAIC permitió estructurar el proyecto en cinco fases: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar. En la etapa de Definición, se documentó el proceso operativo actual y se identificaron las actividades críticas. Posteriormente, en la fase de Medición, se estableció una línea base mediante estudios de tiempo y cálculo de capacidad, detectando ineficiencias principalmente en la apertura de sacos de harina, la inspección no estandarizada de ingredientes y la falta de sincronización en el encendido del horno.