Salazar Jiménez, FedericoRoldán Rojas, Alejandra CristinaBrenes Granados, Jacqueline2024-02-012024-02-012023APAhttps://dspace-uh-tmp.igniteonline.la/handle/123456789/8309El servicio de alimentos Antojería Mar y Sabor se creó gracias a una iniciativa de superación personal de dos hermanos de Atenas. Se determinó en diferentes conversaciones con los dueños la necesidad de la implementación de un control de inventario y la trazabilidad de la materia prima. El análisis de las causas se realizó mediante el diagrama causa y efecto, donde se identifican las siguientes causas: no hay trazabilidad de los productos, no se tiene un registro de las entradas/ salidas de productos por ende no cuentan con datos históricos para realizar un estudio. Otro aspecto que se identifica es que el espacio de la cocina es pequeño, cuenta con un área total de quince metros cuadrados, contempla dos refrigeradores (240 litros c/u) y dos congeladores (273 litros c/u). El software HIOPOS actualmente les permite ingresar órdenes de compra de los clientes y su facturación, sin embargo, no existe registro de las facturas de los suplidores y es subutilizado. Por ende, se plantea dos propuestas una a corto plazo, la cual plantea la capacitación del sistema HIOPOS en el área de como “crear un artículo” y “como crear un inventario “en conjunto con la implementación de etiquetas de trazabilidad y dos check list, con un costo de ¢88 100, monto que ya fue asumido. Con respecto a la segunda propuesta de mediano plazo, que desglosa un plan para la implementación del control de inventario con una serie de pasos a seguir con un costo por inicial mensual de ¢272 600. Estas propuestas se plantean con el fin de establecer la trazabilidad de los productos, con el objetivo de conocer la cantidad de materia prima ingresada, cuanto se despacha y desecha, mejorando la inocuidad alimentaria del servicio de alimentación. La Antojería Mar y Sabor implementó varias propuestas planteadas en el presente trabajo como las etiquetas de trazabilidad y adaptó las check list a sus necesidades, creó la “Hoja de control de la vida útil de los productos”, la “Hoja de control de temperaturas de equipos y productos” y en noviembre del 2023 motivados por las capacitaciones realizaron un control de limpieza y desinfección de la Antojería Mar y Sabor, 2023”.118 paginasDIGITALPDFesTesinas